與省外來(lái)的友人喝茶，中途一款老熟茶引發(fā)了議論，我的判斷，級(jí)別大，湯厚而黏稠，回甘而陳香顯。友卻反之，無(wú)特點(diǎn)，再問(wèn)，無(wú)茶味。
這種喝茶的判斷大相徑庭，讓人大為疑惑，何為茶味？
理論的解釋是茶葉的呈味物質(zhì)，如氨基酸、兒茶素、糖類(lèi)、咖啡堿等等。平常喝茶，生搬硬套科學(xué)名詞，實(shí)在無(wú)味。
友人平時(shí)喝超級(jí)老茶，每次出差都帶一兩盒撬散的隨身。我們沖泡老生普，那種濃濃的陳香味泛起。我一下子明白，用老熟茶對(duì)沖老生普，的確不是一個(gè)頻道，老生普是老生普的喝茶標(biāo)準(zhǔn)，老熟茶是老熟茶的喝茶標(biāo)準(zhǔn)。
喝茶分口味，道理如同喝酒，習(xí)慣醬香型的以茅臺(tái)為尊，習(xí)慣濃香型的以五糧液為貴。茶都是好茶，酒都是好酒，以各自的喜好去判斷，難免就有不同的聲音。
這讓我想起前幾天有關(guān)茶葉是飲料還是茶葉當(dāng)藥的話題。
友人言，去年諾華發(fā)布了幾款基因治療藥品，比如腫瘤、“糖眼”等等病，一次即可見(jiàn)效，是顛覆性的，科技的日新月異讓人感慨，只是有些貴，要400多萬(wàn)美元，但是人真到了那份上，也不得不去打一針。
茶葉界現(xiàn)在有關(guān)功效的大討論，大部分都還停留在研究階段，尤其是治療癌癥、治療糖料病的說(shuō)法，僅僅是在分析茶葉成分的階段，離成品藥還有遙遠(yuǎn)的距離?？梢哉f(shuō)，這只是在討論某種可能性而已。而且，即使是成為了藥品，也與茶葉毫無(wú)關(guān)系了。真到了藥品階段，這就是不是茶葉這個(gè)小圈子討論的話題了。
事實(shí)上，茶學(xué)、藥學(xué)的發(fā)展，完全無(wú)法相提并論。一個(gè)是革命性的，一個(gè)是勉強(qiáng)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的因素獨(dú)立成門(mén)類(lèi)。一個(gè)是科技的革命性產(chǎn)品，一個(gè)只是包裝了時(shí)代因素的傳統(tǒng)飲料。
只是身陷茶行的人不由自主，總是把茶葉附會(huì)了許多東西。之前有茶學(xué)家言，普洱茶從農(nóng)業(yè)普洱發(fā)展到現(xiàn)在的人文普洱，我以為這種說(shuō)法有一定的道理。時(shí)代不同了，對(duì)于茶葉需求也就不同。
以現(xiàn)在占據(jù)國(guó)際市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位的紅茶而言，之前的市場(chǎng)絕對(duì)份額是屬于綠茶的。只不過(guò)，現(xiàn)在每種茶類(lèi)在書(shū)寫(xiě)自己歷史的時(shí)候，不由自主用了很多“夸張”、“修飾”的手法，這讓后來(lái)的閱讀者，甚至作者照抄這種“夸張”，傳到市場(chǎng)上，自然是越來(lái)越變形。
事實(shí)上，“綠轉(zhuǎn)紅”的轉(zhuǎn)換，在很大程度上，有很多偶然的因素。國(guó)內(nèi)茶學(xué)界往往從茶葉功效引發(fā)人生理的變化來(lái)論證國(guó)外市場(chǎng)從“綠茶”到“紅茶”，閱讀過(guò)《茶葉全書(shū)》即可知，不是那一碼事。
綠茶轉(zhuǎn)紅茶，其實(shí)是因?yàn)?ldquo;造假”，并非大家猜測(cè)的綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃的說(shuō)法。
今摘錄一段如下：
“東印度公司運(yùn)到英國(guó)的茶葉，大部分是在中國(guó)所能購(gòu)得的最優(yōu)良的綠茶，因?yàn)楣┙o不足及稅率太高，一般老百姓都沒(méi)有能力購(gòu)買(mǎi)。。。英國(guó)初期的茶葉進(jìn)口商，因?yàn)闁|印度公司所能供給上等品的茶葉數(shù)量有限，自然不容易廉價(jià)買(mǎi)到綠茶。為了供應(yīng)需求及降低茶葉價(jià)格，于是就采用偽造混合物及人工著色。這種偽造品一部分在中國(guó)制作，但是大部分在國(guó)內(nèi)制成。倫敦成立許多小工廠，專(zhuān)門(mén)從事柳葉、烏荊子葉及接骨木葉等偽茶的制造及著色，并收集用過(guò)的茶葉，以備混用。”（錄自：《茶葉全書(shū)》）
《茶葉全書(shū)》1935年在美國(guó)出版后，由于引用資料詳實(shí)，引發(fā)世界性的轟動(dòng)，被稱(chēng)之為茶葉界的“圣經(jīng)”，茶學(xué)家吳覺(jué)農(nóng)先生也對(duì)該書(shū)推崇備至。至今為止，很多有關(guān)所謂茶葉歷史、茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)的文字都來(lái)源于該書(shū)，只不過(guò)是改頭換面。
從該書(shū)中可以得知，最早的英國(guó)市場(chǎng)流行綠茶，甚至稱(chēng)之為“綠茶信仰”。當(dāng)時(shí)討論的也都是綠茶的功效，比如，當(dāng)時(shí)人信奉“咖啡堿”，認(rèn)為提神、有益健康，媒體討論的標(biāo)題都是“咖啡堿是博愛(ài)者”、“增加心智及體力的工作”、“咖啡堿的作用不會(huì)累積”、“茶史文明社會(huì)的救世主”、“咖啡堿能克服寒冷”、“咖啡堿增加肌肉能力”等等。
由此可見(jiàn)，每種茶葉的流行有其一定的偶然性，任何茶類(lèi)的流行都是一種重啟，鐵觀音是這樣，普洱茶亦如此，翻來(lái)覆去，周而復(fù)始。隨當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)情況的變化而變化，隨當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)文化流行的轉(zhuǎn)化而轉(zhuǎn)化，隨銷(xiāo)區(qū)的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)移。
任何茶類(lèi)的流行也都是一種從眾的效應(yīng)，沒(méi)有推手，沒(méi)有故事的產(chǎn)業(yè)，都會(huì)逐漸消失，鐵觀音就是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的例子。這可以說(shuō)明，輿論的力量很重要，哪怕是民間自發(fā)形成的。
普洱茶算是個(gè)代表，名堂多，怪論多，正反一個(gè)說(shuō)法，反方一個(gè)說(shuō)法，體現(xiàn)給市場(chǎng)就是概念層出不窮。
普洱茶既受益于此，又受害于此。
普洱茶在全國(guó)市場(chǎng)是越來(lái)越熱，這是指文化，指知名度，然而，大多數(shù)入門(mén)者不敢下手，究其因，還是在于普洱茶現(xiàn)在弄的沒(méi)有信任感了。一個(gè)專(zhuān)家一套說(shuō)法，一個(gè)茶商一套說(shuō)法，每個(gè)人頭上都有頂帽子，不是專(zhuān)家就是茶人，搞得消費(fèi)者不知道到底哪個(gè)“職稱(chēng)”是準(zhǔn)確的。
我讓幾個(gè)業(yè)外的朋友統(tǒng)計(jì)了幾個(gè)問(wèn)題：
什么是普洱茶？什么是生茶？什么是熟茶？什么是純料？什么是古樹(shù)？老班章是種什么特殊的茶？怎么保證是老班章？女生喝什么茶美容？喝什么茶養(yǎng)胃？怎么泡生茶？熟茶？。。。
這些問(wèn)題好像很淺顯，不要說(shuō)真正的茶學(xué)家，估計(jì)產(chǎn)業(yè)內(nèi)很多人都可以回答，然而，每個(gè)人的回答都可能惹回一堆更大的疑問(wèn)。
其實(shí)這些問(wèn)題本身就反應(yīng)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)最大的癥結(jié)——沒(méi)有人相信你！
前幾天的重慶公交墜江事件，是一個(gè)悲劇，法理上的意義是法理上的，與普洱茶有關(guān)的是，這都是看客文化的結(jié)果，眾人皆看到了問(wèn)題，眾人皆做壁上觀，這樣的結(jié)果是一車(chē)傾覆。
所有秩序的重構(gòu)，都需要個(gè)體的發(fā)聲。
現(xiàn)在的茶行業(yè)進(jìn)入的大部分可以分為兩個(gè)群體，一個(gè)靠茶吃飯，一個(gè)靠茶玩。兩個(gè)群體的出發(fā)點(diǎn)不同，看待茶產(chǎn)業(yè)的觀點(diǎn)則不同。我的看法是，現(xiàn)時(shí)代做茶，茶之外的東西多一點(diǎn)比較好。這就像如同有人問(wèn)我怎么學(xué)茶，怎么學(xué)茶藝，其實(shí)我答不出來(lái)，只能模糊的感覺(jué)，茶葉是類(lèi)似藝術(shù)的東西，關(guān)注自我內(nèi)心的東西要多一點(diǎn)，不排除利益的關(guān)系，只是這種比重的多與少，先與后的關(guān)系。
這就像做房地產(chǎn)和茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，這就像賣(mài)茶和賣(mài)書(shū)的關(guān)系，哪一個(gè)的產(chǎn)值大？這是不言而喻的。
每個(gè)人都在尋求一種內(nèi)心安定的方式，金錢(qián)也是，藝術(shù)也是，茶葉也是。
科學(xué)研究茶葉那是一碼事，正常人喝茶，寫(xiě)茶，隨時(shí)要搬出這些成分來(lái)證明茶葉的好壞，難免失當(dāng)。尤其是大部分人并非專(zhuān)業(yè)的背景，往往在論述中倒果為因，把原本的事實(shí)和走向都顛倒了，市場(chǎng)愈加模糊不清。
編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫(xiě)作《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)》、《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)--七子餅鑒茶實(shí)錄》、《吳疆說(shuō)普洱》。
